Joackim Jørgensen er en erfaren midtbane/forsvars-spiller som har signert treårsavtale med Start fra januar 2019 og ut 2021. Jørgensen var med da Sarpsborg 08 rykket opp fra 1.divisjon til Eliteserien i 2010. Da klubben rykket ned i 2011 valgte han å flytte over grensen, til IF Elfsborg i Sverige. Der var han med på å vinne Allsvenskan i 2012. Før 2014-sesongen ble han hentet tilbake til Norge av Viking. Der ble han i tre sesonger, før han vendte tilbake til Sarpsborg 08 før 2017-sesongen. Forlot klubben etter at kontrakten gikk ut 31.12.2021.